根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)白酒的銷售增速為超過30%，遠(yuǎn)高于整體白酒8%的增速。白酒展示出較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，各大知名酒企也都加緊化步伐，比如飛天茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573、夢(mèng)之藍(lán)、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。當(dāng)然，同其它白酒一樣，白酒品質(zhì)保證也少不了釀酒技藝和釀酒設(shè)備的助力。

據(jù)了解，某酒企發(fā)布2018年財(cái)報(bào)顯示，2018年企業(yè)營(yíng)收120多億元。其中，增長(zhǎng)較快的就是好的酒產(chǎn)品，營(yíng)收達(dá)到60億元，毛利率超過90%，同比增長(zhǎng)36%以上，遠(yuǎn)高于其低檔酒品8%的增速。提到好酒，價(jià)格多數(shù)會(huì)被視作重要標(biāo)準(zhǔn)，更重要的品質(zhì)也是好酒重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

之前全國(guó)各地不斷涌現(xiàn)各式各樣、參差不齊的白酒制造企業(yè)。行業(yè)急劇膨脹，散、亂、多的現(xiàn)象充斥著我國(guó)白酒行業(yè)。面對(duì)膨脹的利益，很多人摒棄了老祖宗留下的傳統(tǒng)釀制工藝以及應(yīng)有的態(tài)度，“假酒”、“壞酒”引起了許多負(fù)面的社會(huì)影響，有的甚至造成了無可挽回的結(jié)果。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，不管是白酒，還是高端酒，品質(zhì)至關(guān)重要。

窖池的好壞直接決定著白酒的品質(zhì)，它不僅要“老”，還要“不斷代”，也就是窖池要連續(xù)使用、微生物系統(tǒng)不被破壞且功能完好。據(jù)悉，有酒企限定在古窖池釀造，并采用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，這將進(jìn)一步提升五糧液的市場(chǎng)地位，彰顯白酒的品牌價(jià)值。由于古窖泥中含有有益功能微生物，產(chǎn)生了窖香，而沉積的香味物質(zhì)越多，釀出的酒就越香。